POSCOSECHA DE LA UVA

UVA (Vitis vinifera y V. labrusca)

CARACTERIZACIÓN DE LA FRUTA

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8oZrF2eMTFwATfPztBbjrndQYCFfSXObUiOLuc7IeU6QkyR6VypgtEB-CIfw1q2X0d_jOrDyor_GxManlTSDSY5exiWuyh11iD3dqOxL14du-x8FXQrc9moVnd1IDfvAgL_xhY1Uuav4/s1600/herbicidas-uva-mesa-750x480.jpg

La uva es el fruto de la parra o vid, conocida en botánica como Vitis vinífera, una planta trepadora que puede llegar a superar los 20 metros pero que por la acción del ser humano, con podas anuales, suele presentar alturas de 1 o 2 metros. La uva es una fruta carnosa que nace en largos racimos formados por granos redondos u ovalados, cuyo diámetro medio es de 1,6 centímetros y su peso 200-350 gramos (tanto el tamaño como el peso se refieren a los estándares ajustados a  las normas  de calidad de la comercialización de las uvas). El color de su piel es diferente según variedades, pudiendo lucir tonos verdosos, rojizos, púrpuras, azulados o amarillentos. Su pulpa es jugosa y dulzona, presentando diversas pepitas pequeñas y duras en su interior Índices de madurez.

  FACTORES AGROCLIMATICOS

Se desarrolla y se produce bien entre los 800 y los 1.600 m.s.n.m. (Galindo, 1996). 

La cosecha se inicia entre los 18 y los 24 meses; la vid es una planta perenne que puede alcanzar entre 20 y 40 años de edad productiva. posee un periodo vegetativo con cosechas anuales, empezando a producir a partir del tercer año de instalada, Se cultiva en terrenos de origen calcáreo; prefiere suelos con buenas propiedades físicas, livianos, de textura media, profundos, permeables, bien drenados, con suficiente materia orgánica. (Galindo, J. et ál, 1996).

Clima.

La Vid, requiere de un clima tropical y sub-tropical, que posean temperaturas entre los 7° y 24° con una humedad relativa de 70% u 80%, no obstante que se adapta climas muy variados, para properar mejor necesita de veranos largos, desde tibios hasta calientes y secos, e inviernos frescos. No prospera bien en climas con veranos húmedos, debido a su gran susceptibilidad a enfermedades criptogámicas (hongos).

Suelo:

La vid es una especie que se acomoda a gran diversidad de suelos, sin embargo, deben elegirse de preferencia terrenos sueltos, profundos; desarrollándose exitosamente en suelos franco-arcillosos. Además hay una cierta gama de portainjertos que permite adaptarse a las más variadas exigencias. Un componente importante del terreno es la materia orgánica:

El pH indica la reacción del terreno y es de fundamental importancia para la elección del portainjerto, adaptándose con éxito en escalas de 5.6 a 7.7 para asegurar un buen sistema radicular.

Agua.

Los principales efectos del estrés hídrico se manifiestan en una reducción de la velocidad de expansión foliar, del crecimiento de los entrenudos de los brotes y en una reducción del diámetro de bayas. 

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHzYRzN_cSMXMqaw7r-yFCidDHbvDfyHZ86rFo1FvrnehQrDMyDJzvAYBJAezFdmGSd0otib137BuWmg5BesnEidii5dKrkqZZtAhOl-YEjsoVeRE5NTS1ReidgbSFHJ0HzoVfPAJ3_2M/s1600/16.jpg

FISIOLOGÍA DE LA UVA.

Es una planta perenne de ciclo anual, realizándose dentro del año el ciclo reproductivo y vegetativo en forma conjunta. 

http://urbinavinos.blogspot.com/2015/09/ciclo-biológico-anual

FACTORES AGRÓNOMICOS

Labores culturales del viñedo 

Su propósito es facilitar la distribución del agua de riego, controlar malezas, etc. Las labores están en íntima relación con los momentos de riego, por lo tanto con las épocas de mayor necesidad de humedad, como lo son el comienzo de vegetación (lloro e incitamiento de las yemas). Otro periodo importante va desde fecundación hasta el envero. Los riegos pueden hacerse por surco o por inundación. 

Fertilización

Necesidades de plantación 

Es necesario antes de la implantación el conocimiento de los cultivos antecesores, ya
que algunos tienen necesidades similares a la vid, tales como: Trébol, alfalfa y trigo. 

Ácido fosfórico: Durante el periodo vegetativo este cultivo tiene baja necesidad a este nutriente. 

Potasio: Elemento clave para la vid, afectando la calidad del producto por ser el responsable del enriquecimiento en azúcares de las bayas. Al igual que el fósforo este nutriente debe ser aplicado en profundidad.

Calcio y magnesio: El primero solo es utilizado para elevar el ph en suelos ácidos, mientras que el magnesio generalmente está en niveles suficientes en todos los suelos. 

Principales variedades de uva

ü  Italia

ü  Cardinal

ü  River

ü  Quebranta
ü  Thopson (sin semilla)

ü  Flame (sin semilla)

MANEJO EN COSECHA

El cultivo de uva en su época de cosecha, se tiene que monitorear todo el cultivo para observar y evaluar el grado de desarrollo de los frutos, hay que tener listo y preparada la programación de las herramientas, empaques, y equipos de manipulación, para la recolección, hay que determinar y evaluar el grado de maduración los frutos, y la recolección se tiene que hacer en las horas más frescas y con la fruta totalmente seca (Gobernación del Huila, 2006).

Evitar los siguientes problemas en la recolección:

ü  Caída de granos del pedúnculo

https://st-listas.20minutos.es/images/2014-07/384094/4479388_249px.jpg?1518780769

ü  Alteraciones fisiológicas

ü  Granos acuosos

ü  Decoloración

ü  Fisuras

ü  Heridas

ü  Golpes

ü  Moho Gris

Como reducir los problemas?

ü  Manejo adecuado y el mantenimiento de las condiciones de humedad y Temperatura

ü  Centro de acopio para la producción de uva recolectada en campo.

La condición de llegada de la uva de mesa a su destino de venta se afecta como resultado de las estrategias de riego que se impongan a la plantación durante la temporada de producción, como una respuesta diferencial según los cultivares y las etapas fonológicas en que induzca el déficit hídrico. Un déficit hídrico severo en el periodo de pinta a cosecha provoca desgrane, desecamiento prematuro del raquis y bayas con una turgencia reducida, aspectos que reducen notoriamente la vida post cosecha.

Según las características y el destino final, las uvas se pueden clasificar en cuatro grandes categorías:

ü  Cepas de mesa.

ü  Cepas destinadas a pasas (uvas sin semillas).

ü  Cepas de cava o para vinificación (tienen mayor contenido de azúcares).

ü  Cepas para destilación (generalmente son variedades blancas para destilación de alcoholes) (Galet, 1995). Según el color de los frutos pueden ser: blancas, negras, rojas o tintas y rosadas. (Rodríguez, A. M. E., 2011). (Salazar, 2012).

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKx1Xc2tJdPd9L13AK1sDLlY4Is8asomcWMa_DcZabVqUDAwFzc-nBFD2IELmLmxURZ5TyIa_UBQBChmz11c1UfsuLKa-JQ1I0zEmu1RzJisXXxucMjA_QH_EncDvt9rQ2DKwvtwwAeBE/s1600/uvas2021.jpg

                                                            MANEJO POSCOSECHA

En la poscosecha se debe tener en cuenta  su calidad desde el momento que lo realicemos hasta que esté lista para su venta, es importante la separación de frutos o racimos que no cumplan con los requisitos mínimos de sanidad y calidad  exigidos por los consumidores finales, para obtener una excelente poscosecha debemos tener en cuenta la clasificación de los racimos de acuerdo al tamaño y grados de maduración, con el fin de darle uniformidad al producto y la vez, cumplir con los requerimientos del comprador (Gobernacion del Huila, 2006).

Selección y clasificación:

La uva se clasifica en extra, primera, corriente o segunda.

Extra, es cuando los racimos tienen un peso mayor a 800 gramos, con aspectos totalmente sanos, textura firme, sin deformación, bayas uniformes en tamaño y color sin residuos de agroquímicos.

http://www.ciudaddemendoza.gov.ar/blog/wp-content/uploads/2014/04/14.jpg

Primera, los requisitos para esta categoría son los mismos que los de la extra, en la práctica los mercados exigen racimos de 700 a 800 gramos y con tolerancia no mayor al 5% en peso, color y tamaño.

Corriente o segunda, son los racimos con peso mayor de 300 gramos, bayas con diámetro mínimo de 16 mm, se aceptan manchas suaves causadas por insectos, golpe de sol o enfermedades sin que cubra más de 10% del total de las bayas de cada racimo, se aceptan totalmente hasta el 10% en tamaño, peso y color.

CONDICIONES DE AMBIENTE EN EL CENTRO DE ACOPIO Y TRANSPORTE

Contar con infraestructura para el manejo de la uva dese la cosecha hasta la comercialización, contribuye a reducir las pérdidas en las diferentes etapas del proceso. Sin embargo, es necesario justificar las inversiones con respecto a la calidad del producto el precio de venta.

Los integrantes de la cadena de poscosecha deben considerar que las deficiencias en empaque están relacionadas con las pérdidas económicas por el rechazo del producto, por lo tanto siempre debe tener en cuenta que el empaque es un factor que contribuye a mantener la calidad y a vender a mejor precio el producto, actualmente se utilizan cuatro tipos de empaques, los guacales, las cajas de cartón, las canastillas plásticas, y las cajas de icopor (Gobernacion del Huila, 2006).

ü  Bases elaboradas en madera (estibas), donde se ubicaran las cajas con las uvas, se deben dejar espacios para la circulación de quienes se encargan de recibir y almacenar la fruta.

ü  Utilizar un solo material para el empaque de la fruta, en este caso se utilizaran cajas de cartón, debidamente rotuladas.

ü  Las cajas deben ubicarse de forma organizada, siendo consecutivas

ü  Las cajas que se encuentren con la cantidad de fruta necesaria deben ser selladas, con el fin de evitar deshidratación.

ü  Las cajas no deben quedar cerca a la pared, debe haber un espacio que evite su contacto.

ü  El centro de acopio debe permanecer limpio

http://cde.gestion2.e3.pe/ima/0/0/0/8/4/84531.jpg

Temperatura de almacenamiento: 1 a 0°C

Humedad: 90 a 95°

Transporte: Mantener la cadena de frío durante conservación y transporte

ü  Conservar la higiene en cuanto a la manipulación del producto

ü  Conservar las condiciones ambientales adecuadas

ü  No transportar con otros alimentos

MANEJO DEL AMBIENTE: El manejo del ambiente es muy importante ya que este debe almacenarse a una temperatura entre –1 y 0ºC. La humedad recomendada es del 90-95%. Debe haber una adecuada circulación de aire en la cámara para conservar la calidad de las uvas, de igual manera en la poscosecha se pueden tener diversas alteraciones que dañan la calidad de la misma.

ALTERACIONES FISIOLÓGICAS: Aparición de granos acuosos o la caída de bayas del pedúnculo. La enfermedad más importante durante la conservación es la provocada por el hongo Botrytis cinerea el cual se puede desarrollarse a temperaturas muy bajas incluso –0,5ºC

Cultivo de Uva (Huila) Samir Rojas

PROBLEMAS DE ALMACENAMIENTO: 

CAÍDA DE GRANOS DEL PÉNDULO: Este es uno de los problemas que más se presentan en el almacenamiento, se puede dar por la sobre maduración de la uva, este problema se puede reducir en la recolección, así como en el manejo del adecuado del campo, de igual manera se debe tener una adecuada refrigeración manteniendo las condiciones de humedad y temperatura de la fruta Uva.

GRANOS ACUOSOS: Se Evidencia en los frutos la aparición de pequeñas manchas oscuras en los péndulos de los granos, las cuales se extienden por todo el fruto y finalmente los frutos afectados se ablandan y se vuelven acuosos, estos pueden ser eliminados durante la recolección o empacado, pero incrementa su costo.

Cultivo de Uva (Huila) Samir Rojas

"El buen manejo en Poscosecha de un Producto garantizara el éxito en su comercialización"

Para finalizar se comparte un vídeo donde se da a conocer el proceso de producción de la Uva en Chile.

LA RUTA DE LA UVA

                                          https://www.youtube.com/watch?v=72pfLrpGgW4


Autores,

LEIDY TATIANA JARAMILLO MONTES 
SANDRA LILIANA ROJAS
YILSON SAMIR ROJAS
SANDRA LILIANA ROJAS
INDIRA SOFIA QUINAYAS
EDUAR MAURICIO CEDIEL QUINTERO


Bibliografía

(EVEGA, E. D. (7 de 11 de 2006). MADURACIÓN DE UVA. Obtenido de CRITERIOS DE MADUREZ: http://mediorural.xunta.gal/fileadmin/arquivos/investigación/evega/criterios_madurez.pdfregmurcia. (s.f.). uva . Obtenido de https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2715&r=ReP-19973-DETALLE_REPORTAJESPADRE

Gobernación del Huila. (2006). Manual técnico del cultivo de uva. Cosecha y poscosecha de la uva . Neiva, Departamento del Huila: Litocentral Ltda .

Interempresas Media, S.L. / 2019

Vinetur. (19 de 06 de 2018). factores que influyen en la calidad de las uvas. Obtenido de https://www.vinetur.com/2018061947500/los-4-factores-que-influyen-en-la-calidad-de-las-uvas.html

Salazar, J. C. (2012). Manejo fitosanitario del cultivo de la vid. ICA, 6.